回族

茶

盖碗茶 gàiwǎnchá 用三件套茶具——碟、敞口碗、盖——因此得名 三炮台 sānpàotái。兰州版本 八宝茶 bābǎochá 完全由外地原料拼配：基底为云南的 春尖 chūnjiān、毛尖 máojiān 或沱茶，甘肃临泽的红枣、福建的龙眼、新疆的葡萄干、枸杞、菊花、冰糖和杏干。兰州不是喝茶的地方，而是节点：这座城市位于丝绸之路的渡口和茶马贸易的通道上，一杯茶里汇聚着四方之路。在西海固山区，乡村做法更简单也更浓——罐罐茶 guànguànchá：将砖茶或陕西 陕青茶 shǎnqīngchá 放在黑色陶罐中用炭火慢煨，它也完全来自外地。

顶上的凸起

半开的菊花花苞：短茎上紧实的 菊花 júhuā 花苞，外圈花瓣尖端向外翻起，沿整个圆周形成一圈短小的栅栏——在 6 毫米处，花苞边缘全周呈细齿状，轮廓中没有光滑球面：一对粘连的气泡仍属于塔吉克族，带三道缝的蒴果属于黎族。底部有玻璃状糖壳，带有零星缺口，花瓣间夹着一片深色茶叶。

头饰

夏季旅行帽，带通风口：宽阔的平帽檐环绕一周，其上以低矮通透的稀疏编织帽墙支撑——第二层平顶，直径较小，两层之间沿整个圆周留有开放的通风空隙。两个平面均覆以深色布料，边缘包深色织带；这是一件日常旅行用品。花苞插口位于上层顶面中央。

6毫米轮廓。 双层帽墙，如今在整个系列中它是唯一：两个扁平圆盘，上下分开，中间有通透空隙；与头部一起，轮廓呈现三层，呼应 三炮台 的计数。瑶族已退出第二层——它只有一圈缠绕和颈后立起的环；羌族也是——它只有一层和一片贴颊的垂片。与普沙帽墙的区别在于第二层，与苗族圆盘和带裙边汉族圆盘的区别在于可看穿的空隙，与锡伯族实心边平盖的区别在于此处边墙是通透的。

服装

粗帆布盘扣上衣，外罩下摆磨损的店伙计围裙，亚麻袖套，腰间别一把木制称量铲。

色彩

未漂白的帆布和两层帽子的草黄色，围裙的赭色，菊花花苞的黄绿色，糖壳上的琥珀色光点，茶叶的深色小点。